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Mini berenjenas con queso feta y limón

Las mini berenjenas son bastante más pequeñas que las berenjenas normales. Salen muy tiernas y con ellas es muy fácil hacer un buen entrante o guarnición que además de sabroso, resulte nutritivo. Desde  www.gastronomíaycía.com nos proponen una receta de mini berenjenas con aliño de feta y limón que además se preparan al microondas en pocos minutos.

Las berenjenas las cocinamos en el microondas, de modo que se hacen sin grasas, y después absorberán muy poco. Es un plato que se hace en pocos minutos, mientras las berenjenas se cuecen se puede preparar el aliño, y lo que nos gusta hacer para terminar de cocinar esta hortaliza es marcarla en la sartén para dorarla. Tomad nota de la receta de berenjenas con aliño de feta y limón.

Ingredientes

-4 mini berenjenas

-100 gramos de queso feta

– 20 gramos de zumo de limón natural

-3 ramitas de cilantro fresco

-2 ramitas de hierbabuena fresca

– copos de chile (al gusto),

–  ½ c/c de cinco pimientas recién molidas.

– 40 gramos de aceite de oliva virgen extra.

– sal.

Elaboración

Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad sin retirar el pedúnculo. Realiza un par de cortes en la pulpa para facilitar la cocción, pero sin llegar a la piel. Pon cuatro mitades en un plato y cúbrelo con la tapa del microondas, introdúcelo en él y cuece durante 7 minutos o hasta que estén tiernas.

Haz lo mismo con las otras dos berenjenas y retíralas del plato para que no se encharquen con el agua que han soltado.

Prepara el aliño de feta y limón, desmenuza el queso en un cuenco y añade el zumo de limón recién exprimido. Lava y seca las hojas de cilantro y de hierbabuena y pícalas, incorpóralas al queso y añade también el chile, las cinco pimientas y el aceite de oliva virgen extra.


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