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Esta Navidad puedes darle una forma especial a la receta de pan de leche, con los moldes navideños y disfrutar de una receta sencilla.
Ingredientes
- 300 ml
- Vaina de vainilla
- 10g Levadura fresca de panadería
- 500 g Harina de fuerza
- 50 Azúcar
- 1/2 cucharadita canela molida
- 1/4 cucharadita cardamomo molido
- 1/4 cucharadita jengibre molido
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 60 gramos de mantequilla.
Elaboración
Pon la leche en un cazo y calienta con la vaina de vainilla. Cuando rompa a hervir, apaga, tapa y dejar infusionar mientras se enfría. Debe quedar templada sin llegar a quemar. Luego tienes que colar la leche tibia a un cuenco y desmigar la levadura encima; agregar dos cucharadas de la harina total y mezclar. Dejar 20-30 minutos, hasta que la levadura empiece a fermentar.
El siguiente paso es mezclar en un recipiente grande o en la amasadora el resto de la harina con las especias, la sal y el azúcar. Formar un hueco en el centro.
Echar en ese hueco el prefermento y uno de los huevos ligeramente batido. Comenzar a trabajar la masa hasta que todo quede más o menos integrado. Añadir ahora la mantequilla blanda, troceada, y seguir trabajando hasta homogeneizar. Tapar y deja reposar durante 30 minutos.
Ahora es el momento de amasar enérgicamente hasta tener una masa suave, elástica y homogénea, hidratada pero no pegajosa en exceso. Si lo hacemos a máquina será suficiente con unos 10 minutos; a mano es mejor echarle unos 20 minutos. Si se pega demasiado, alternar tiempos de reposo corto y amasado.
Formar una bola, disponer en un recipiente ligeramente engrasado con aceite neutro (girasol) o mantequilla, y tapar. Dejar levar en un sitio cálido hasta que doble su tamaño, alrededor de dos horas. Preparar los moldes, el rodillo y dos bandejas de hornear; batir ligeramente el otro huevo en un cuenco.
Precalentar el horno a 200ºC. Deshinchar la masa sobre la superficie de trabajo, reamasar un poco y tapar; dejar que se relaje 5 minutos. Ahora, estirar con el rodillo hasta dejar un grosor de 1 dedo gordo. Recortar las porciones con los cortadores y distribuir en las bandejas, dejando espacio para que crezcan entre ellos.
Volver a amasar y estirar la masa sobrante hasta terminar con ella. Pintar los panecillos con el huevo batido y dejar reposar 20 minutos. Finalmente, hornear bajando la temperatura a 180ºC durante unos 15 minutos, hasta que estén dorados y suene hueca la base al golpearlos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
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